侯伟胜 毛里求斯 延边大学留学生
据说从盘古和女娲时代算起,中国已经有五千多年的历史了，那么以一个嘴馋的外国留学生来看，那也就算有五千年的美食了。川菜、卤菜、东北菜、广东菜我全都品尝过，可是在中餐的菜谱里，能够刺激我这个老外如此挑剔的味蕾的，仅仅只有生活在吉林省的一群人才能做到。没错！答案就是吉林省延边自治州的朝鲜族人民和他们回味无穷的传统美食。
东北菜通常用“重口味”来形容，典型的代表菜有锅包肉、溜肉段、地三鲜、韭菜鸡蛋，其特点可以说是用盐不省，味道浓郁，色鲜味浓且火候足。然而，朝鲜族的菜，口味是以辣为主，甜咸分明，一菜多种做法，多有凉拌，腌制和烧烤。朝鲜族的主要食粮一般是大米和小米。做米饭的时候，用水、用火都十分讲究，且做米饭用的铁锅，底深、收口、盖严，受热均匀，能焖住气儿，做出的米饭颗粒松软，米香纯正。鱼肉蛋奶产品和海鲜产品也离不开餐桌。
朝鲜族传统菜肴种类多样，但是头一个吸引我的菜名叫“打糕”，打糕又韧又粘，时辣时甜，秀色可餐，让我刻骨铭心。朝鲜族的打糕是用糯米或江米煮熟后反复捶打而成的。食用时切成块，蘸上豆面、白糖、蜂蜜或辣椒酱，口感筋道，味香。值得一提的是，虽然打糕条吃起来那么容易，不过做打糕绝对是个体力活儿。所以老百姓经常说，爱吃打糕不用过度地注意自己的身材，因为锻炼臂力是不可避免的。
另外，在朝鲜族的菜谱里，有一种地道的菜已经普及并作为东北地区（尤其吉林省）居民的日常佐餐食品，称为“辣白菜”。辣白菜不仅是朝鲜族的一种很传统，很讲究的美食，目前也已变成许多东北人生活当中不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴都离不开的佐菜。没有这道味道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾，而有些人如果没有辣白菜根本会吃不下饭。此外，要腌制地道的辣白菜，并非易事，着实也要下一番功夫。
再说，来到延边地区的饭馆，春夏秋冬必须点一碗“冷面”，全名为“现压冷面”。朝鲜族的冷面是用荞麦面或小麦面压成圆面条，煮熟后浸以冷水，再去冷水加拌牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片，酱醋，香菜、黄瓜、水萝卜片等佐料，最后加入牛肉汤即成。冷面入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水，再配以冷面菜令人食欲大增。
朝鲜族料理还包括各种风味小吃，以“米肠”和“紫菜卷”为代表，不管当早餐、午餐、还是宵夜都很方便，而且价格也相当实惠。但要是当啤酒菜，那就一定得是 “明太鱼”。明太鱼也是朝鲜民族喜爱食用的鱼类。由于其饮酒时带来独特的味道和口感，方便撕开，自然而然成为了举办派对或宴会必不可少的食物。
既然介绍了这么多美食，也不该把朝鲜族的传统饮品给落掉。“米酒”是朝鲜族爱喝的一种饮品，也是他们招待客人的佳品，如有客人来访，主人总要端上来一碗自家酿制的米酒。这种酒比黄酒的色稍白一点，而且还略带甜味，但是后劲十足。朝鲜族的传统礼仪要求，跟长辈一起喝酒时，要把头转到一侧去喝，不可面对着长辈举杯饮酒，否则就是对长辈的不尊重。
总而言之，我认为只有蕴含了文化传统的食物才能真正叫“美食”。这个概念是我来到吉林省，接触到延边地区的风俗习惯而弄清楚的。现在一想到要回国，心里就特别难受，担心这辈子再也吃不到我最爱的辣白菜、打糕、冷面、米肠和明太鱼。因此，我本人下定了决心，一定要好好地珍惜自己在延边的时光，好好享受这里的美味佳肴！