评委通过5项评分标准选出“压山菜”
“虽然参加过多次美食大赛，但是这次有这么多国家级大师亲自点评，还是第一次。这是一次难得的学习机会，面对大师感觉很紧张。”27岁的参赛选手王阔虽然年纪不大，但“身经百战”，不过在这次大赛上却也绷紧了他的每一根神经。
王阔所参加的美食大赛，是12月21日上午，由吉林省商务厅、长白山管委会主办，吉林省饮食文化研究会、吉林省饭店餐饮烹饪协会等单位协办的长白山冰雪嘉年华暨“珍选捞汁杯”名厨烹饪大赛。中国顶级烹饪大师李耀云、全国热菜状元刘敬贤、全国点心状元葛贤萼等15位顶级烹饪大师出任大赛评委，来自省内60多家餐饮企业的100多名选手参赛。
长白山十二道“压山菜”“出锅”
“前线”选手煎炒烹炸，“后方”评委味蕾开花。
参赛选手以长白山区域内一年四季常有的普遍性食材（如笨鸡、笨鸭、江鱼、黑山猪、延边黄牛等）为主材，以长白山区域特色食材（如榛蘑、黄蘑、猴头蘑、蕨菜、刺嫩芽、林蛙、松茸、田鸡油、藜麦、蓝莓等）为辅料，通过锅碗瓢盆间的激情碰撞，在创意和灵感中开启舌尖味蕾，借此向世界推广长白山地域美食文化。
经过一上午的激烈角逐，大赛选出了包括紫苏烧鲤鱼、参片牛肋排等12道“压山菜”和包括大山花卷在内的3道面点，它们将作为长白山区域美食的“名片”，被推广到全国乃至世界。
吉林省饮食文化研究会首席主席唐文（左二）参观展示作品
选手综合素质仍需提升
吉林省饮食文化研究会首席主席唐文在接受记者采访时表示，本次大赛与其他的美食大赛不同，评分主要参考三方面，首先是食材上均采用长白山的大众化地方食材；其次是注重实用，必须让游客体验到原滋原味；第三是制作工艺上要操作快捷，便于饭店经营，体现传统工艺和制作方法。
对于参赛选手的表现，唐文认为，吉林省大部分选手的综合素质有待提高。他希望通过此次比赛，让吉林省内的优秀厨师能有一次学习的机会。“去年全国餐饮业数量递增了11个点，但是吉林省内部分厨师的观念较为守旧，跟风现象比较严重，导致省内餐饮业的环境混乱。”唐文说。
据悉，为了让吉林省特色美食更好地推广，大赛组委会还梳理了长白山的历史文化，并结合长白山当地特色食材和优秀餐饮企业制作了名为《寻味吉林——走进冰雪长白山》的冰雪美食画册，将于近期出版。